午后暖阳洒进上海市商贸旅游学校开放实训中心的展厅，一场别开生面的捐赠仪式正在这里举行。中国当代作家、《新民周刊》主笔沈嘉禄先生，将珍藏多年的饮食文化实物与文献郑重交予学校。其中，两本分别出版于1960年、1961年的本帮菜菜谱格外引人注目——它们是由上海解放后首任市长陈毅离沪赴京任职前亲自指示编撰的，如今在沈老师的推动下即将重新出版。沈老师特意将这份原始版本赠予师生，正是希望后人铭记：本帮菜的发展，始终承载着城市的记忆与时代的关怀。台下，烹饪专业的学生轻抚着“民国”竹编食篮，仿佛触碰到了技艺流转的温度；文物专业的学生凝视着汉代陶醅，在器形纹饰间解读千年饮食文明的密码。一场跨越专业、贯通古今的对话，就在这些静默的器物与书页间，悄然延展……

12月5日，“上海本帮菜肴”课程中心成立仪式在上海市商贸旅游学校举行。本帮菜烹饪大师、餐饮企业代表以及学校师生代表等出席活动，共同见证了学校“上海本帮菜肴”课程中心成立。

上海市商贸旅游学校“上海本帮菜肴”课程中心将依托“寻味”“传味”“焕味”三大课程体系，致力于上海本帮菜这一国家级非物质文化遗产的系统性传承与创新，并推动烹饪专业产教融合向纵深发展。中心确立了“非遗传承与文化认同”“技艺传习与技能培养”“创新探索与多元传播”“产教融合与生涯规划”四大发展目标，以文化传承为根基、以技能培养为核心、以产业联动为路径，通过课程建设与资源整合，着力培养具有文化自信与职业认同的高素质人才。

“寻味”·文化

为了更好地丰富课程中心的实体教学资源与文献典藏，沈嘉禄先生在活动中特别捐赠了多部由烹饪大师编撰的专业书籍、其个人著作《上海老味道》，以及一件汉代陶醅和一件“民国”竹编食篮等珍贵实物。这些跨越千年的饮食器物与文献，不仅为师生提供了直观的历史教材，也生动诠释了本帮菜文化深厚的源流与变迁。此次捐赠进一步强化了中心的育人平台功能，让非遗技艺在可触、可感、可学的环境中得以活化传承。

随后，沈嘉禄先生为现场师生带来的“本帮菜文化”专题讲座，从本帮菜的历史渊源、文化密码、民俗风情到工匠精神，进行了全方位、深层次的解读，让师生们进一步感受到了本帮菜文化的博大精深。

“传味”·技能

在对话大师环节，上海本帮菜肴传统烹饪技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人任德峰就处于起步阶段的学厨如何本帮菜技艺给出了专业的建议。他也通过分享自己的经历和经验，让在场同学明确了一份责任——学习上海本帮菜肴烹饪是一项“硬功夫”，要下“苦功夫”。

在现场师生的见证下，商贸旅游学校刘嘉禄老师正式拜任德峰大师为师，以庄重的仪式延续本帮菜“师徒相授”的传统，让技艺与精神在躬身传承中生生不息。

“焕味”·创新

活动现场师生展示了“金秋雅韵锦味盒”，并通过视频介绍了锦味盒的设计理念与制作过程，展现了商旅学厨在本帮菜创新方面的探索和实践。彭军大师在点评中对项目成果给予了高度肯定，认为该项目具有“青春有创意，美味焕新生”的理念，也从中看到了本帮菜传承与发展的新力量。

上海市商贸旅游学校表示，传承好、发展好本帮菜技艺与文化，不仅是守护城市味觉根脉的重要责任，更是学校落实职业教育 “文化素养与专业技能并重” 要求、培育学生文化自信与职业认同的重要使命。

未来，商贸旅游学校将依托本帮菜行业优势，持续深化 “大师带徒、校企联动” 模式，让学生在学习过程中，既能系统掌握本帮菜烹饪的专业技能，又能深刻领悟非遗技艺背后的文化内涵与 “精益求精” 的工匠精神，实现文化素养与专业技能的同步提升。

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

图片 / 邵林峰 瞿煌俊